胡惟庸（？—1380年2月12日），南直隶凤阳府定远县（今安徽省滁州市定远县）人，明朝初年宰相，是中国历史上最后一位宰相。
胡惟庸早年随朱元璋起兵，颇受宠信。历任元帅府奏差、宁国知县、吉安通判、太常少卿等职。洪武三年（1370年），拜中书省参知政事。洪武六年（1373年）七月，任右丞相。洪武十年（1377年），进左丞相，位居百官之首。随着权势的不断增大，日益骄横跋扈，擅自决定官员人等的生杀升降，勾结中丞涂节、御史大夫陈宁等，并令陈宁坐中书省，阅天下兵马，准备谋反。
洪武十三年（1380年）正月，涂节上书举报胡惟庸谋反，胡惟庸以谋反罪被处死。
